[페어뉴스=박상대기자] 한국 중식문화의 상징인 호텔 더 플라자의 중국 레스토랑 '도원'이 오픈 40주년을 맞아 새로운 개념의 음식을 선보인다.

‘약과 음식은 근원이 같다’는 의미의 ‘약식동원’ 콘셉트로 현대 조리법에 감각적 프리젠테이션을 더한 어센틱&모던 차이니즈 퀴진으로 한 단계 업그레이드한다.

이를 위해 츄셩뤄 수석 셰프를 포함한 모든 셰프들은 지난 연말부터 100여 종류의 다양한 신메뉴를 만든 후 엄격한 자체 품평회를 통해 완성됐다.

대표적인 메뉴들은 계절성, 특수성, 고급성, 지역성, 브랜드 등 다섯가지를 고려해 기름으로 튀기고 볶는 조리법 대신 냉채, 구이, 찜 요리, 조림 등 건강한 오일프리 조리법으로 만들었다.

특히 수(壽), 복(福), 진(珍), 미(味), 황(皇)으로 구성한 약식동원 코스 메뉴 5종은 눈여겨 볼 만하다. 모든 메뉴는 셰프가 직접 임진강에서 공수한 민물 참게로 맛을 낸 해황 소스와 중식 보양식의 기본이 되는 상탕육수를 활용해 중식 노하우를 한자리에서 즐길 수 있다.

첫 맛은 담백하고 씹을 수록 입 안에 고소한 맛이 가득한 것으로 유명한 참게의 알과 게딱지의 기름을 섞어 만든 해황(蟹黃)소스는 약식동원의 백미라고 할 수 있다.

이와 함께 도원의 음식과 잘 어울리는 300여종의 다양한 와인과 금문 고량주, 수정방, 공부가주 등 10종의 중국 명주도 음미할 수 있다.